通常、パンを膨らませるには「イースト」を使います。
しかし、当店では、独特の風味を持ったパンを作るために、パンの特性に応じて天然酵母とイーストを使い分けています。
当店の使用している天然酵母は、18年もの間絶やさず少しずつ培養している酵母と、ぶどうやいちじく等のフルーツから成るルヴァンリキッド（液状の物）の、大きく分けて2種類の自家製酵母を使用しています。
もちろん、イーストや他の材料も徹底的に吟味しています。

「昔ながらのパンの味」。
ラミデュパンのパンを召し上がっていただいたお客様の多くが、そう仰られます。
天然酵母を使った当店のパンは、噛むたびにお口の中に広がる味わいが特徴。イーストとは違った、まさに「通の味」が味わえます。