高温に熱された石窯からは遠赤外線が放射され、パンに均一に火が通ります。
それにより、内部からじっくりと熱を通し、中はモチモチ、外はパリッとした美味しいフランスパンを焼くことができます。 また、石窯を使うことによって、じっくりと発酵させた天然酵母や小麦粉、塩などの素材本来の味を引き出すことが可能です。

石窯でパンを焼くことは、ヨーロッパの昔ながらの製法であり、本格的な、ハード系のフランスパンを焼くには欠かせない存在です。 遠赤外線によって、熱で包み込むように焼くことにより、本当に美味しいパンが焼き上がります。

直火で焼くのではなく、高温に熱せられた石窯内部の側面・天井・床から遠赤外線が放射され、均一に熱が通ります。
遠赤外線には内部から熱を通す特性があるため、ただ単に表面から熱を伝えるのと異なり、素材の芯から火を通すことが出来ます。 中心から外側に向かってじっくり熱が伝わるので、中はモチモチ、外はパリッとした理想のフランスパンを焼くことが出来ます。

さらに、大きいサイズのパンやピザなども普通のオーブンで焼くよりも、石窯を使った方が美味しく焼き上がります。